Jag har bjudit några vänner på Afternoon Tea för att fira min födelsedag. Kalaset är om några veckor, men jag har redan börjat förbereda mig. Igår bakade jag scones enligt ett engelskt recept som jag efter mycket möda äntligen hittat. Empiriska studier har lärt mig att det är stor skillnad på engelska och svenska scones. Jag föredrar de engelska. Provbaket blev ganska lyckat, men några småjusteringar ska göras.
Ännu mer ambitiös har min make varit. Han har gjort clotted cream, det givna tillbehöret till scones. I Sverige ersätts den ofta med vispgrädde, men clotted cream ligger snarare någonstans mitt emellan färskost och smör, med bara en liten gräddkänsla.
Framställningsprocessen går till enligt följande: Massa vispgrädde sätts att sjuda över vattenbad i 1,5 timme. Då skiktar den sig och en tjock skorpa bildas. Grädden sätts i kylen över natten, och sedan skalar man av skorpan och rör ihop den. Det är själva clotted creamen. Den övriga grädden hittar man något annat användningsområde till, eller slår ut.
Detta projekt företog sig min man. Första försöket gick sådär, efter halva sjudtiden kollapsade skålen med grädde ner i det heta vattnet. Andra försöket gick bättre. Finslipning av metoden: Ny upphängning av skålen och stektermometer i vattnet. Igår provåt vi. Riktigt lyckat. Maken har lovat göra två satser till kalaset, som jag nu ser fram emot med tillförsikt.